Vender por kilo sin perder plata

El precio por kilo con la merma incluida

La regla es una sola: el costo se divide por los kilos que vas a vender, no por los que compraste. Si de cada caja se bota una parte, esa parte la pagaste igual y tiene que salir del precio de lo que sí se vende.

Veamos un ejemplo. Los números son inventados para explicar la cuenta y no son precios reales de ningún mercado.

Ejemplo paso a paso

Compras una caja de tomates que trae 18 kilos y te cuesta 9.000 pesos. Si divides 9.000 por 18, parece que cada kilo te costó 500 pesos.

Pero al revisar la caja separas 2 kilos que están machucados o muy maduros y no se van a vender a precio normal. Te quedan 16 kilos vendibles. Ahora la cuenta es 9.000 dividido por 16, y el costo real de cada kilo que vendes es de unos 563 pesos.

Si quieres ganar un 40% sobre el costo, el precio mínimo en la pizarra sería de unos 788 pesos. Si hubieras usado el costo de 500, habrías puesto 700 y, sin darte cuenta, tu ganancia real habría sido de un 24%.

De la caja del mayorista al kilo de tu pizarra

En los mercados mayoristas no todo se vende por kilo. Hay productos que se transan por caja, por saco, por malla o por unidad, y cada formato trae un peso distinto según el producto y la temporada. El boletín diario de Odepa informa los precios justamente en la unidad de comercialización de cada producto, con su precio máximo, mínimo y promedio.

Para comparar lo que pagaste con esa referencia, o para poner tu precio, primero hay que llevar todo a kilos. La forma más segura es pesar tú mismo una caja o un saco de cada producto que compras seguido y anotar cuánto trae. Con esa cifra y la merma de tu propio local, el precio por kilo sale solo.

• Pesa una unidad de compra de cada producto al menos una vez por temporada.
• Anota cuánto se bota de cada uno durante un par de semanas.
• Recalcula el precio cuando cambie lo que pagas, no una vez al mes.

Balanza: qué mirar antes de comprar

No vamos a recomendar una marca ni a decir qué exige la norma sobre balanzas comerciales, porque no la hemos revisado en su fuente. Lo que sí podemos dejar es una lista de preguntas prácticas para llevar a la tienda.

• Capacidad: que aguante tu caja más pesada, con margen.
• División mínima: cuántos gramos marca entre un número y el siguiente.
• Tara: que puedas descontar la bolsa o el canasto con un botón.
• Visor por los dos lados, para que el vecino vea lo mismo que tú.
• Batería o cable: si se corta la luz, ¿puedes seguir pesando?
• Superficie fácil de limpiar, porque va a estar al lado de la fruta mojada.

Cobrar rápido cuando hay fila

Cuando se junta gente, calcular kilo por precio en la calculadora es donde más se equivoca un vuelto. Algunas ideas que no cuestan nada:

• Ten a mano una tabla impresa con los precios de medio kilo, un kilo y un kilo y medio de los productos que más vendes.
• Fija el precio por kilo en números redondos en la pizarra, por ejemplo 1.290 o 1.300, y calcula el importe exacto de lo que pesó. El redondeo es otra cosa: solo se aplica al total de la compra cuando pagan en efectivo, y sigue la regla del Banco Central: si termina en 1 a 5 baja a la decena, si termina en 6 a 9 sube. Con tarjeta o transferencia se cobra el monto exacto.
• Suma los productos de un mismo cliente en el celular, no de cabeza.

Lo que planificamos en la app

Escribir los kilos que marcó la balanza y que la app calcule el total con el precio del día, sume los productos del mismo vecino y deje la venta anotada en la caja. Es una función en desarrollo, no disponible todavía.