La app para la panadería y amasandería

Producir lo justo

El problema de fondo de una panadería de barrio no es la caja: es la hornada. Si haces poco, a las siete de la tarde ya no queda marraqueta y el vecino se va a otro lado. Si haces de más, al día siguiente el pan ya no se vende al mismo precio. Y eso se decide cada mañana, muchas veces de memoria.

La salida no es un cálculo sofisticado. Es anotar, día por día, cuánto se hizo y cuánto se vendió de cada pan, y mirar esas cifras juntas después de unas semanas. Lo explicamos con una planilla simple en cuánto pan hacer cada día.

Encargos por WhatsApp, con fecha y abono

La torta del cumpleaños, las cien empanadas para el sábado o el pan amasado para un velorio llegan casi siempre por WhatsApp. El riesgo no es que no lleguen: es que se pierdan entre mensajes, que no quede claro cuánto se abonó o que dos encargos caigan el mismo día sin que nadie lo note.

En la función de pedidos por WhatsApp estamos planificando que cada encargo quede con fecha de entrega, lo que se pidió, el abono y lo que falta por pagar. Así, al empezar el día sabes qué tienes que hornear además del pan de mostrador.

• Confirma cada encargo por escrito, con fecha, hora y cantidad.
• Pide un abono en los encargos grandes y anótalo en el mismo mensaje.
• Revisa la noche anterior los encargos del día siguiente.

Pan por kilo y por unidad en la misma caja

La marraqueta y la hallulla se venden por kilo; la empanada, el berlín y la torta, por unidad o por porción. Una caja que solo sabe de códigos de barras obliga a inventar productos falsos para poder cobrar. Queremos que en la app el mismo local venda por peso y por pieza sin trucos.

Hay un detalle propio del pan que conviene saber. El Reglamento Sanitario de los Alimentos, en su artículo 356, define el pan como el producto de cocer una masa de harina de trigo, levadura, agua potable y sal, con o sin mejoradores. Y el artículo 357 fija un máximo de 36% de agua medido una hora después de salir del horno. El pan pierde agua mientras se enfría, y con ella peso: por eso la balanza marca distinto a las siete de la mañana que a mediodía.

Si quieres financiar la digitalización

Las panaderías y las amasanderías aparecen entre los rubros que Sercotec consideró en su fondo Digitaliza tu Almacén, junto a minimarkets, botillerías y verdulerías. El fondo financia tecnología, equipamiento y capacitación, y exige, entre otras cosas, inicio de actividades en primera categoría, más de un año de actividad y local físico.

La convocatoria de 2026 ya cerró. Si tu panadería funciona sin inicio de actividades, ordenarlo es el primer paso para cualquier fondo futuro. Revisa las bases de la próxima convocatoria en el sitio de Sercotec antes de comprar equipos pensando en el subsidio.