Sistema para botillería, con la ley a la vista

Lo que vende y lo que se pierde en una botillería

En una botillería el movimiento no es parejo. Martes y miércoles se atiende tranquilo; el viernes en la tarde y el sábado en la noche se juntan la fila, los encargos por WhatsApp y el reparto. Es justo en esas horas cuando más se equivoca un vuelto, se anota mal un pack o se entrega una jaba sin cobrar los envases.

Lo que se pierde en este rubro rara vez es una botella robada. Es más común que se pierda en la cuenta: la cerveza que entró por unidad y salió por pack, la bebida retornable que se vendió como desechable, el hielo y los snacks que nadie anotó, o la caja del sábado que se cuenta el lunes, cuando ya no se acuerda nadie.

Packs y unidades en el mismo producto

Una misma cerveza se vende suelta, en six pack y por jaba. Si el stock se lleva solo por unidad, el conteo nunca cuadra con lo que dice la factura del distribuidor. En la función de inventario estamos planificando que un producto tenga varias presentaciones que descuentan del mismo stock.

El peak del fin de semana

Cuando atiendes rápido, cada venta tiene que quedar registrada con su forma de pago sin que eso te frene. Es lo que buscamos con la caja y ventas desde el celular.

Pedir el carnet es una obligación, no una cortesía

El artículo 42 de la Ley 19.925 obliga a quienes atienden en locales con patente de alcoholes a exigir la cédula de identidad u otro documento oficial a todas las personas que quieran comprar alcohol. No solo a quien parece joven: a todas.

Según el mismo artículo 42, venderle a un menor de 18 años se castiga con prisión y una multa de 3 a 10 UTM para quien atiende. Si lo hace el dueño o el administrador, la multa sube a entre 50 y 100 UTM, más la clausura temporal del local por hasta tres meses. Es el riesgo más caro del rubro y ninguna app lo elimina: lo que sí puede hacer es recordarlo en el momento de la venta.

• Pide el carnet siempre, también a clientes que ves seguido.
• Si alguien de tu familia te ayuda en el mesón, explícale la regla antes del primer turno.
• En el reparto, la misma regla aplica a quien recibe el pedido: acordarlo por escrito con quien reparte.

Botellas retornables: lo que exige la Ley 21.368

La Ley 21.368, publicada el 13 de agosto de 2021, obliga a los comercios que venden bebestibles en botellas plásticas desechables, y nombra expresamente a los almacenes, a ofrecer también bebestibles en botella retornable y a recibir de los clientes esos envases. Para los almacenes y demás comercios que no son supermercados, la obligación empezó a regir dos años después de publicada la ley.

Ojo con un detalle: la ley define bebestible como un líquido para consumo humano que no contiene alcohol ni lácteos. O sea, habla de bebidas, jugos y aguas, no de la cerveza ni del vino. La multa por no tener retornables a la venta, o por no tener cómo recibir los envases, va de 1 a 20 UTM por cada día, y la aplica el Juzgado de Policía Local de la comuna.

Lo que eso significa para el stock

Un envase retornable es plata que entra y sale del local sin ser venta. Por eso estamos pensando que la app lleve aparte los envases que recibes y los que devuelves al distribuidor, para que la caja del día no se mezcle con los cascos. Es una idea planificada, no una función disponible.

Patentes limitadas: por qué no cualquiera abre una botillería

El artículo 7 de la Ley 19.925 limita las patentes de depósito de bebidas alcohólicas, bares, expendio de cerveza y minimercados con alcohol a un máximo de un local por cada 600 habitantes de la comuna. El número exacto lo fija la autoridad regional cada tres años. Además, el artículo 8 impide dar estas patentes a menos de cien metros de establecimientos de educación, de salud o penitenciarios, de recintos militares o policiales, y de terminales y garitas de la movilización colectiva, medidos por la línea de acceso más corta por veredas y calles.

Por eso, en muchas comunas no se entregan patentes nuevas de botillería y solo se puede cambiar de dirección una que ya existe. Si estás pensando en abrir, antes de comprar el primer refrigerador pregunta en tu municipalidad si hay cupo en tu sector. El trámite completo está en la guía de patente y horario de alcoholes. Si ya tienes almacén y quieres sumar alcohol, mira también la página de minimarket: el minimercado con alcohol tiene sus propias reglas de tamaño.